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重口味菜谱 冬天来一次大快朵颐

  • 发表日期:2013-01-13 13:28 |
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  •   不是每个人都爱小清新的,特别是在这寒冷的冬季,若想让我们的味蕾不至于也等着冬眠的话,那么非热腾腾香喷喷下料十足的佳肴。现在,小编就给大家介绍三道重口味的佳肴,让你在这个冬季有一次味蕾在口中炸开的快感!

      【蜜汁排骨】
      原料:肋排500g,葱姜蒜适量
      调料:排骨酱3汤匙(45ml),玫瑰腐乳汁3汤匙(45ml),生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),冰糖10小颗
      做法:
      1.锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味
      2.然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右)
      3.锅中倒入1碗清水,水需没过排骨
      4.煮开后从下往上翻动几次排骨,撇去浮沫。
      5.淋入生抽,老抽,冰糖,排骨酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火烧开转小火焖45分钟。
      6.大火收汁,盛入盘中,撒上葱花。
      特别提示:
      1.做这道菜建议大家购买肋排,并剁成小块来烹饪,这样味道好,烹饪时间也短。如果家中没有砍刀,记得在购买时请店家代为处理。排骨的骨头比较硬,如果用普通刀,很容易将刀劈坏。
      2.用不锈钢锅炒肉,一定先把锅烧热,看到锅有徐徐青烟冒出,再倒油,然后再放入肉,这样才不容易粘锅。如果掌握不好,在翻炒排骨时,有点粘锅了也别紧张,马上倒入清水煮开,就好了。
      3.水开后,一定要先将浮沫撇干净,再放入调料焖制。不要只用勺子撇汤面上的浮沫,一定要记得把勺子沉到锅底,从下往上翻动几次排骨,这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上。否则,如果只撇汤面上的浮沫,底部还存有血水杂质,排骨焖出来还是会有腥味。
      4.排骨酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到,就在调料货架区,很容易找到。这两样也是这道菜调味的关键,不建议大家取消。(文怡的原配方用的是叉烧汁,不过我不喜欢叉烧味的,所以用排骨酱)
      5.如果用高压锅煮只需要6分钟,但是最后还是需要用铁锅大火收汁。
      6.做蜜汁排骨,最后撒上一层熟的白芝麻,菜品会比较好看。我家没有白芝麻,改成了葱花。但是不要用黑芝麻哦,那会弄巧成拙哦。
     

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